Mechant Mangeur

Culture alimentaire montréalaise, production et emballage, avec sources.

Guides indépendants sur la culture alimentaire de Montréal, la production en cuisine et l'emballage des repas à emporter.

À la une

Repères datés sur la poutine au Québec, et ce qu'un restaurant peut en retenir sans raconter une visite ni noter une adresse.

Par où commencer

Comment un plat régional entre au menu, sans récit de visite.

Organiser une petite série ou une cuisine centrale, sans chiffre de capacité inventé.

Questions de structure, de film et de propreté à poser avant un choix d'emballage.

Repères datés sur la poutine au Québec, et ce qu'un restaurant peut en retenir sans raconter une visite ni noter une adresse.

Comment écrire un lot de boulangerie quand les produits changent souvent, sans inventer un nombre de pièces à l'heure.

Répartir les responsabilités entre la cuisson, la portion et la fermeture dans une cuisine centrale, sans durée de conservation inventée.

Comparer une thermoscelleuse de comptoir et une ligne MAP à partir du débit utile, des empreintes et des limites des cadences de catalogue.

Comparer les usages thermiques du PP, du CPET et du carton enduit, puis choisir un film compatible avec le rebord de la barquette.

Questions sur la boîte, la vapeur et le gras d'un hamburger à emporter, sans durée ni température inventées pour le trajet.