Pour choisir un emballage pâtisserie à fenêtre, examinez séparément la visibilité du produit, la barrière aux graisses et la tenue de la boîte montée. Commencez par la pâtisserie et son support, puis relevez les références du carton, du film et de la colle avant de comparer les échantillons.
Vous préparez un emballage pour une tarte, un entremets ou des pâtisseries individuelles ? Utilisez le parcours ci-dessous et la fiche d’observation en fin de page. Retrouvez les autres formats dans notre dossier emballage alimentaire.
| Votre question | À examiner | À consigner |
|---|---|---|
| La fenêtre reste-t-elle lisible ? | Film, traitement antibuée, passage au froid et retour au comptoir. | Référence du film, conditions et aspect de la fenêtre. |
| Le fond se tache-t-il ? | Carton, face enduite, support de la pâtisserie et plis. | Référence de la barrière et emplacement des traces. |
| La boîte garde-t-elle sa forme ? | Fond, angles, fermeture et manutention avec le produit. | État de la boîte avant et après le parcours prévu. |
Fenêtre embuée : que regarder sur le film ?
Commencez par relever le traitement du film et les conditions de passage entre la vitrine et le comptoir.
La buée correspond à la formation de petites gouttelettes d’eau à la surface du film transparent. Elle apparaît le plus souvent lorsqu’il existe une différence de température entre l’intérieur et l’extérieur d’une enceinte fermée.
Les additifs antibuée de Cargill permettent à l’eau de s’étaler en une couche continue, uniforme et transparente à la surface du film. Avec ces additifs, cet étalement améliore la transmission de la lumière et la transparence.
Pour comparer des propositions, demandez la référence du film, celle du traitement antibuée et la face concernée. Notez ensuite l’aspect de la fenêtre pendant votre parcours de présentation : zones claires, gouttelettes, voile et visibilité de la pâtisserie.
NatureFlex peut être laminé au papier et au carton pour réaliser des fenêtres et apporter des propriétés de barrière. Pour une proposition utilisant ce film, relevez la référence exacte de la gamme retenue et la construction de la fenêtre.
Boîte à pâtisserie grasse : examiner le fond et les plis
Identifiez le carton et sa barrière avant de comparer les grammages. Metsä Board décrit Prime FBB EB comme un carton doté d’une barrière moyenne contre la graisse et l’humidité. Metsä Board décrit sa gamme de cartons enduits de polyéthylène comme offrant une forte barrière contre l’humidité et la graisse.
Pour Prime FBB EB, la plage d’épaisseur du catalogue est de 305 - 600 μm. Pour Prime FBB EB, la plage de grammage du catalogue est de 200 - 350 g/m2. Dans votre comparaison, rattachez chaque valeur à sa référence de carton et à sa face enduite.
Pour examiner une boîte à pâtisserie grasse, localisez les traces : sous la pièce, au bord du support, dans un angle ou près d’un raccord. Photographiez ces zones et conservez la référence du carton avec vos observations.
Dans la méthode de pénétration d’huile développée par Marianelli et ses coauteurs, le support enduit peut être plié avant l’évaluation pour examiner la souplesse du film. Cette méthode permet aussi d’employer des liquides d’essai propres au client à la place de l’huile végétale.
Dans le dossier d’essai, demandez donc quel liquide a été utilisé et si le support a été évalué à plat ou après pliage. Pour votre échantillon monté, consignez séparément l’état du fond et celui des plis, avec la pâtisserie et son support prévus.
Tenue de la boîte : suivre le parcours au froid et la manutention
Relevez les propriétés mécaniques du carton, puis observez la boîte complète dans le parcours prévu. Chez Holmen, la rigidité du carton est liée à l’orientation des fibres ; les valeurs sont donc données dans le sens machine et dans le sens transversal.
La teneur en eau du carton peut augmenter lorsqu’il est exposé à un air à forte humidité relative. Lorsqu’un carton froid est exposé à un environnement chaud, l’air adjacent peut être refroidi sous son point de rosée et l’humidité qui en résulte est alors absorbée par le carton. L’absorption d’humidité peut provoquer des ondulations sur les bords des feuilles de carton.
Les variations cycliques d’humidité relative affectent défavorablement la résistance et la stabilité du carton soumis à une charge de compression.
Décrivez le passage au froid, le retour au comptoir, la durée de chaque étape et la manutention prévue. Observez ensuite le fond, les angles, la fermeture et le pourtour de la fenêtre. En cas de déformation, notez où et à quel moment elle apparaît ; gardez ce relevé avec l’échantillon concerné.
Quelle place donner à la découpe de fenêtre ?
Conservez le dessin de découpe avec la fiche du carton. Le modèle de Korin, Ristinmaa et Ottosen a été comparé à des charges d’effondrement expérimentales sur des emballages comportant des fenêtres de tailles et d’emplacements différents.
Dans votre comparaison de boîtes, relevez l’emplacement de la fenêtre, son contour et ses dimensions. Joignez une vue du couvercle et des côtés, puis observez le pourtour de la fenêtre et les angles pendant la manutention envisagée.
Préparer la fiche d’observation avant de choisir
Renseignez une fiche par combinaison de pâtisserie, support et boîte. Utilisez les mêmes rubriques pour chaque proposition, puis attribuez une décision à chacune : retenir, modifier ou écarter.
| Rubrique | À noter dans votre fiche |
|---|---|
| Produit et support | Pâtisserie, présentation, support et disposition dans la boîte. |
| Carton | Référence, grammage, épaisseur, face enduite et propriétés mécaniques déclarées. |
| Fenêtre et assemblage | Référence du film, traitement antibuée, face traitée, découpe et colle. |
| Parcours | Température, humidité et durée des étapes prévues ; manutention et empilage envisagés. |
| Aspect | Buée, visibilité, traces de graisse, emplacement et moment d’apparition. |
| Tenue | État du fond, des plis, des angles, de la fermeture et de la fixation du film. |
| Décision | Échantillon retenu, modification demandée ou proposition écartée, avec motif. |
Joignez les fiches techniques et les photographies des échantillons à votre comparaison. Si votre recherche porte plutôt sur un sachet, poursuivez avec le guide du sachet viennoiserie anti-gras.
Sources
- Cargill — Anti-fog.
- Futamura — Foodservice Packaging Solutions.
- Metsä Board — Barrier boards.
- Marianelli et ses coauteurs, TAPPI Journal — Improvements in oil and grease resistance test methodology for waterborne barrier coatings.
- Holmen — General Technical Information About Paperboard.
- Gunderson et Considine, US Forest Service — Measuring the mechanical behavior of paperboard in a changing humidity environment.
- Korin, Ristinmaa et Ottosen, Lund University — Analytical prediction of package collapse.
